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Feuilles de bourrache farcies
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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  15 feuilles de bourrache
1 grosse poignée de mie de pain
2 cuillères à soupe de bouillon ou d'eau
1 gousse d'ail
2 œufs fines herbes
100 g de viande hachée
2 oignons
1 noix de beurre
assaisonnement
 

Ébouillantez les grandes et jeunes feuilles de bourrache pendant 30 s dans de l'eau salée. Égouttez et rincez.

Préparez la farce : faites fondre dans le beurre les oignons émincés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez, faites revenir. Sortez du feu, ajoutez la mie de pain émiettée, les fines herbes, l'ail émincé et les œufs battus.

Posez les feuilles à plat, nervures en dessous. Mettez un petit tas de farce dans chacune d'elles, refermez en formant un rouleau. Ficelez. Rangez-les ensuite dans un plat à four beurré, arrosez du bouillon et parsemez de quelques noix de beurre. Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et cuire 30 min à four chaud.

Vin de gascogne, un madican.

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