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Velouté de mouron blanc
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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  3 bonnes poignées de mouron
1 verre de lait
4 pommes de terre
ail, sel, poivre
 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, égouttez-les.

Hachez grossièrement les feuilles de mouron après les avoir triées des tiges (ces dernières peuvent être fibreuses).

Mettez ensemble dans le bol du mixeur, les pommes de terre et les feuilles crues, mixez de façon à obtenir une purée verte. Ajoutez le verre de lait et si nécessaire un peu d'eau de façon à obtenir la consistance d'un velouté (soupe épaisse). Salez, poivrez et tenez au chaud sans nouvelle cuisson.

Ce velouté, à la douceur incomparable a l'avantage de préserver plus les vitamines.

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