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Sorbet à l'églantine

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300 g de purée d'églantines.
500 ml d'eau.
160 g de sucre.
160 g de glucose.
2 jus de citron.

 

Purée d'églantines :
Laver les églantines après avoir enlever le bout noir.
Les cuire à la vapeur.
Les passer dans un moulin à légumes puis éventuellement dans un tamis fin pour éliminer tous les petits grains.

Sorbet :
Faire chauffer la purée d'églantines avec le sucre, le glucose et un peu d'eau.
Ajouter le reste d'eau.
Laisser refroidir.
Ajouter le jus de citron.
Tourner à la sorbetière.
Réserver au congélateur.

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