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Potée de laiteron
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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  150 g de laiteron
4 pommes de terre
4 petits navets
2 poignées de châtaignes sèches
2 beaux cèpes ou champignons des bois en conserve
3 morceaux de petits salé
thym, laurier, poivre
 

De l'avis général, c'est l'un de nos meilleurs légumes sauvages, à condition qu'il soit mangé jeune. En fin de saison il a un goût plus prononcé, inconvénient que l'on peut atténuer en jetant la première eau de cuisson.

Faites revenir les laiterons coupés dans une cocotte avec un peu de matière grasse, ajoutez les champignons, châtaignes, navets et pommes de terre. couvrez d'eau, ajoutez le petit salé, le thym et le laurier, assaisonnez (peu de sel à cause du petit salé).

Faites mijoter à feu doux pendant une heure minimum. La potée sera cuite lorsque les pommes de terre seront en purée, mais plus la cuisson sera longue, plus elle sera savoureuse.

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