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Matelote de plantain
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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  200 g de feuilles
1 bel oignon
2 noix de beurre
2 cuillère à soupe de farine
1 verre d'eau
3 verres de vin rouge
sel, poivre
 

Coupez les jeunes feuilles, mettez-les à bouillir dans de l'eau salée. Si les feuilles sont plus âgées recommencez 1 à 2 fois, puis goûtez pour juger de l'amertume. Egouttez ensuite les feuilles. Pendant ce temps, faites revenir dans une noix de beurre l'oignon, puis versez le plantain. Faites fondre, ajoutez 2 verres de vin. Laissez mijoter 5 min. Préparez une béchamel avec la farine dorée dans une noix de beurre, ajoutez l'eau et le vin restant. Assaisonnez, laissez épaissir et mélangez au plantain.

Ce plat surprenant et raffiné se déguste accompagné d'une céréale (semoule, riz) et d'un filet de cabillaud ou de merlan cuits à la vapeur.

Boisson, un rouge corsé.

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