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Gougères vertes de bourrache
"Les grands classiques de la cuisine sauvage"
Annie-Jeanne et Bernard Bertrand

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  300 g de feuilles de bourrache
60 g de beurre
125 g de farine
3 oeufs
100 g de fromage
 

Faites cuire la Bourrache 10 mn à l'eau. Égouttez-la puis hachez-la. Faites chauffer 1/4 l d'eau salée avec le beurre.

Quand l'eau bout à gros bouillons, jetez d'un seul coup la farine en remuant énergiquement avec un fouet. Remuez jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache du récipient.

Ajoutez les œufs un à un, puis le fromage et la bourrache.

Partagez la préparation en petites boules que vous disposerez sur une plaque beurrée.

Piquez chaque gougère d'un ou deux petits dés de fromage. Faites cuire à four chaud 15 mn.

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