Liste des rectettes

par recette
par nom de plantes utilisées

Recettes

 

 

 


(dessin d'Uderzo & Goscinny)

 

Bof ! encore un site sur la cuisine ! et bien oui, mais celui-là a pour vocation de faire connaître uniquement des préparations à base de fleurs et plantes sauvages. Ce n'est pas une originalité chichiteuse de cuisine moderne, ou une complaisance pour un phénomène de mode, mais une utilisation souvent très ancienne des saveurs du monde des fleurs.

Un professeur de cuisine M. André Guillot disait que "dans l'art de la cuisine, le beau c'est le bon" ; nous rajoutons que c'est aussi la simplicité, l'originalité et... l'économie.

Il vous suffira de vous baisser et de ramasser quelques plantes le dimanche, pour vous mitonner une confiture, une soupe, ou une tisane.

 

 


la petite centaurée entre dans la composition de bien des vermouths, des vins aromatisés et des apéritifs.


Ache odorante

plante à l'origine des céleris cultivés.


Achillée millefeuille

on l'utilisait autrefois pour la conservation du vin. Au printemps,les toutes jeunes feuilles sont comestibles en salade.


Airelle rouge

les baies sont parfaitement comestibles soit fraîches, soit en confiture ou compote ; elles ont les mêmes propriétés que celles de la myrtille plus connue.


Alkékenge

les physalis sont très utilisés en pâtisserie : gâteaux, tartes ou clafoutis mais aussi gelées et confitures les valorisent au mieux. Il est habituellement cuit, mais il peut aussi se manger cru.En renversant l'enveloppe sur la tige, on peut tremper le fruit entièrement ou à demi dans du caramel ou du chocolat fondu de manière à obtenir une friandise délicieuse. On le consomme tel quel ou dans les salades de fruits et les salades composées.Très riche en pectine, on le cuisine en confiture ou en gelée. Il se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, recouvert d'un linge.


Angélique

la plante est utilisée pour la préparation de liqueurs, confitures et potages.


Arroche étalée

comme de nombreuses chénopodiacées sauvages, la plante est utilisée comme succédané de l'épinard.


Arum tacheté

la racine était autrefois utilisée comme aliment.


Basilic

Le Basilic est une des plantes les plus aromatiques, largement utilisée.


Benoîte commune

ses feuilles sont consommées en salade, potage ou légume. Les racines peuvent remplacer les clous de girofle.


Betterave sauvage

plante à l'origine des poirées (variété de bette, dite bette carde, dont on consomme les feuilles et les larges pétioles) et des betteraves cultivées.


Bourrache officinale

les fleurs sont utilisées confites dans du sucre. Les jeunes feuilles peuvent être préparées en salades, plus matures, elles sont cuites en beignets.


Bourse à pasteur

les jeunes feuilles de la base sont consommées en salade ou en potage.


Bugle de Genève

la plante, jeune et tendre, est comestible et on la met dans la soupe avec les orties et le alIène.


Caille-lait jaune

cette plante a la propriété de faire cailler le lait sans lui donner d'odeur, de là son nom. Les paysans l'employaient jadis pour préparer certains fromages.


Caltha

dans certaines régions, les boutons floraux étaient autrefois confits dans du vinaigre.


Campanule raiponce

autrefois, elle était cultivée comme légume dans les potagers. Ses racines, tendres et charnues, sont consommées crues ou cuites à la façon des carottes. Les feuilles peuvent être servies en salade.


Cardamine des près

les jeunes feuilles et les pousses printanières peuvent être mêlées à la salade pour en corser la saveur.


Carotte sauvage

certaines variétés sont cultivées.


Centaurée des montagnes

les fleurs séchées entrent dans la composition de certains thés.


Châtaignier

cuites, grillées, les châtaignes sont depuis fort longtemps un aliment apprécié et très nutritif.


Chénopode blanc

elle était autrefois consommée comme légume, ses jeunes feuilles étant préparées à la manière des épinards.


Chénopode Bon-Henri

c’est l’épinard sauvage. Ses jeunes feuilles sont très bonnes en salade; à maturité elles deviennent un excellent légume cuit.


Chicorée sauvage

les racines torréfiées constituent un succédané du café très connu. Elles ne possèdent pas les défauts de celui-ci et apportent à l'organisme de précieux sels minéraux. On utilise aussi une variété cultivée pour produire les racines utilisées après torréfaction.


Chou sauvage

plante à l'origine des différents choux cultivés.


Cognassier

plante mellifère. Les Grecs et les Romains faisaient de la confiture de coing avec du miel, ou encore du vin. Symbole d?amour et de fécondité, le coing servait de don nuptial.


Consoude officinale

les feuilles peuvent être utilisées en potages ou en salades.


Criste marine

la plante est consommée confite dans du vinaigre.


Cyclamen

autrefois, le bulbe était consommé.


Doronic à grandes fleurs

la plante est utilisée pour aromatiser les fromages suisses.


Églantier

les cynorhodonss sont utilisés en confitures ou en liqueurs. Les fleurs décorent les salades et les desserts.


Épilobe en épi

les feuilles et les jeunes pousses peuvent être consommées, mélangées à des potages ou des salades.


Érable platane

au printemps, l'Erable Platane produit du suc riche en fructose, s'écoulant des rameaux blessés.


Fenouil commun

la plante est utilisée comme aromate.


Fenouil des Alpes

jadis employé comme condiment et plante médicinale.


Fraisier des bois

les fraises sont très apréciées. Les jeunes feuilles du printemps peuvent être employées comme tout autre légume, notamment pour les soupes.


Framboisier

les "fruits" font l'objet de cueillettes assidues...


Gaillet croisette

autrefois, la plante était utilisée comme présure.


Gaillet gratteron

certaines espèces ont la propriété de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.


Galinsoga cilié

Espèce d'Amérique du Sud traditionnellement utilisée en Colombie sous le nom de Guasca pour aromatiser le plat national, l'Ajiaco qui est une soupe de pommes de terre.


Genévrier commun

les baies sont utilisées comme condiment ou pour préparer une eau-de-vie. Les rameaux sont employés pour fumer certaines charcuterie.


Gentiane jaune

elle entre dans la composition de nombreuses liqueurs.


Grand Plantain

les feuilles sont consommées en potage ou salade.


Grande Ortie

les jeunes feuilles forment un excellent légume. On peut en faire des soupes.


Grassette des Alpes

les montagnards se servent des feuilles pour faire cailler le lait frais.


Hêtre

on consommait autrefois les faines dont on tirait également une huile de table.


Hysope

Elle entre dans la préparation de liqueurs comme les chartreuses. Les cuisiniers du Moyen Age utilisaient beaucoup les feuilles d'hysope hachées pour donner une saveur piquante aux soupes et aux rôtis.


Laiteron commun

ses feuilles sont consommées en salade.


Laitue des Alpes

ses feuilles à saveur amère peuvent être consommées en salades, potages ou légumes cuits.


Lamier rouge

ses jeunes pousses sont consommées, préparées en potage et légume.


Lampsane commune

elle est consommée en salade.


Lierre terrestre

les feuilles sont consommées comme aromates pour des potages, des légumes et des préparations de boisson chaude.


Luzerne cultivée

elle est utilisé comme apport de protéines dans certains pays.


Mâche

la plante est cultivée pour l'alimentation.


Mâche carénée

la plante est consommée en salade, comme une autre espèce proche : la mâche potagère.


Mélisse

Elle entre dans la composition de liqueurs réputées comme les chartreuses et la Bénédictine. En cuisine, on l'emploie comme condiment dans la salade, le ragoût ou pour faire mariner un poisson.


Mélitte des bois

dans les pays de l'Europe du Nord, on exploite son agréable saveur voisine de celle du citron, pour parfumer le thé.


Menthe aquatique

son parfum délicat la fait utiliser comme aromate pour certaines sauces et salades.


Menthe des champs

elle est cultivée pour la production d'essence de menthol.


Merisier

les fruits du Merisier sont employés en distillerie.


Myrtille

ses baies sont utilisées en pâtisserie.


Oxalis des bois

les feuilles peuvent être utilisées pour agrémenter des salades. Note : Il convient de ne pas exagérer dans l'usage de cette plante ; des doses excessives peuvent causer des symptômes d'intoxication.


Panicaut des champs

ses racines entrent encore de nos jours dans la nourriture de certaines populations de montagne.


Pâquerette

les feuilles sont consommées en salade (par exemple avec des pissenlits), potage et légume. Autrefois, ses capitules étaient confits au vinaigre.


Pariétaire officinale

les feuilles sont consommées en potage. Les jeunes feuilles sont comestibles et on les consomme comme tout autre légume. Elles sont excellentes dans les soupes avec les orties.


Petite Mauve

les feuilles sont consommées en salade ou en potage.


Pimprenelle commune

plante cultivée dans les jardins pour son utilisation condimentaire.


Pin parasol

les grosses graines sont comestibles (pignes).


Pissenlit

les jeunes feuilles sont préparées en salade ou en légume.


Raisin d'Amérique

les jeunes pousses ainsi que le sommet des bourgeons sont comestibles et on les emploie comme les asperges.


Raisin d'ours

les fruits, qui sont des édules, ont un goût fade à l'état frais, mais ils sont excellents en confitures.


Reine des bois

autrefois elle aromatisait certaines boissons alcoolisées.


Reine des près

les feuilles sont consommées en salade.


Renouée bistorte

au printemps, les feuilles de la base peuvent être cuites et incorporées à des potages ou des légumes. Les jeunes pousses, on salade.


Romarin

plante aromatique.


Rosier des Alpes

les cynorrhodons sont consommés, préparés en confitures.


Salicaire commune

les jeunes feuilles sont consommées en salade, légume, ou potage.


Salicorne

les tiges tendres et charnues de la jeune salicorne récoltée en mai ou juin, croquantes et salées, peuvent se consommer crues, nature, en vinaigrette ou sous forme de condiment (marinée dans le vinaigre), seules ou en salade avec d’autres ingrédients. Si on la récolte plus tard, il vaut mieux la passer quelques minutes à l'eau bouillante afin d'ôter le sel en excès. La salicorne se cuisine alors comme un haricot vert.


Salicorne ligneuse

la plante est parfois confite au vinaigre, consommée en salade.


Salsifis des prés

les jeunes tiges peuvent être consommées comme des asperges.


Sanguisorbe officinale

on emploie la pimprenelle ainsi que la petite pimprenelle (Sanguisorba minor) à l'état frais pour relever les salades. Leur goût rappelle celui du concombre.


Sauge des prés

les jeunes feuilles cueillies au printemps peuvent être consommées en légume. A ne pas donner, toutefois, aux femmes enceintes.


Sauge sclarée

la sauge sclarée est largement employée pour aromatiser les vemouths et les liqueurs ainsi que pour donner un agréable parfum de muscat à certains vins.


Saxifrage à feuilles opposées

les fleurs de cette saxifrage sécrètent un liquide très sucré. Elle a été jadis la base sucrée des apports glucidiques.


Silène commun

les feuilles peuvent être consommées en potages, salades ou légumes et incorporées dans des omelettes.


Soude arbustive

la plante est consommée parfois sous forme de condiments en salade.


Soude maritime

la plante est consommée parfois sous forme de condiments en salade.


Sureau rouge

les baies sont comestibles mais les graines contiennent une substance vénéneuse qui n'est pas encore analysée. Il faut les enlever pour la préparation des confitures.


Thym serpolet

aromate traditionnel de nombreuses préparations (sauce, potage, grillade).


Trèfle des prés

ses feuilles sont consommées en salade ou en potage.


Tussilage

les jeunes feuilles peuvent être consommées en potages, salades et légumes.


Violette odorante

ses fleurs sont confites au sucre et colorées pour servir de décoration en pâtisserie.


Vipérine

les rosettes des feuilles de la base sont comestibles et on les utilise comme n'importe quel légume. Les cueillir en hiver ou au début du printemps parce que, plus tard, elles deviennent coriaces.


 

 

 

 


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