Préparez vous-même une délicieuse limonade de sureau

Préparez vous-même une délicieuse limonade de sureau

Lorsque le sureau est en fleurs, l’été est enfin là. Nous vous disons où et quand le sureau pousse et quels autres délices vous pouvez préparer à partir de ses fleurs. Le sureau est une plante vraiment particulière, car on peut manger aussi bien ses fleurs que ses fruits. Ceux-ci se distinguent non seulement par leur couleur, mais aussi par leur goût. Le sureau appartient à la famille des muscariacées, qui compte environ dix espèces différentes dans le monde, dont trois sont également répandues en Europe centrale. Le sureau le plus connu dans nos contrées est sans doute le sureau noir, dont les baies peuvent être récoltées à la fin de l’été, entre septembre et octobre, et transformées en jus ou en confiture.

Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, vous pouvez toutefois récolter et utiliser les grandes fleurs blanches de sureau dès le mois de mai. Les fleurs de sureau blanches sont non seulement jolies, mais leur goût doux et vanillé est également parfait pour affiner les confitures ou pour en faire un jus ou un sirop délicieux. Mais il est également possible de préparer une délicieuse limonade de sureau légère et sans sucre pendant la période de floraison du sureau, de juin à juillet, ce qui est particulièrement rafraîchissant en été.

Faire soi-même de la limonade de sureau : Voici comment trouver du sureau dans la nature

Le sureau noir est très facile à entretenir et robuste. Cela en fait l’une des espèces d’arbustes les plus répandues chez nous, vous ne devriez avoir aucun mal à en trouver. Pendant sa période de floraison, entre mai et juillet, vous le reconnaîtrez à ses grandes ombelles de couleur crème, composées de nombreuses petites fleurs, qui pendent sur un énorme buisson clair.

Le sureau aime particulièrement pousser à la mi-ombre, c’est pourquoi il se trouve souvent sous le feuillage de grands arbres feuillus ou au bord des chemins. Si le sureau pouvait choisir lui-même son emplacement, il préférerait se trouver en moyenne montagne ou dans les Alpes, mais pas à plus de 1500 mètres d’altitude. Mais comme le sureau est très robuste, vous le trouverez souvent en ville. Il ne faut toutefois pas récolter des ombelles de fleurs de sureau qui ont poussé directement le long d’une route très fréquentée, car le sureau absorbe les gaz d’échappement et les stocke dans toutes ses parties.

La base de la limonade de sureau, est le sirop de fleurs de sureau, que vous pouvez facilement préparer vous-même !

Recette : Sirop de fleurs de sureau pour une délicieuse limonade rafraîchissante aux fleurs de sureau

Les quantités indiquées suffisent pour un peu moins d’un litre :

Ingrédients pour le sirop de fleurs de sureau :

  • 20 – 30 ombelles de fleurs de sureau
  • 3 citrons
  • (500 g de sucre de canne brut si nécessaire)
  • 1 litre d’eau

Ce dont vous avez besoin en plus :

  • Des bouteilles en verre stérilisées
  • Une grande casserole

Préparation :

  1. Versez de l’eau froide dans un bol, enlevez les insectes des ombelles de fleurs de sureau et trempez doucement les ombelles dans l’eau froide pour les nettoyer grossièrement. Placez les ombelles de fleurs de sureau sur une assiette recouverte de papier absorbant ou d’un torchon de cuisine pour les égoutter.
  2. Pressez les citrons et versez le jus dans une grande casserole avec l’eau et le sucre si besoin. Si une couleur sombre un peu plus trouble du sirop vous dérange, vous pouvez bien sûr remplacer le sucre de canne brut par du sucre blanc classique, la couleur sera alors un peu plus claire et limpide. Si vous souhaitez renoncer complètement au sucre, utilisez à votre guise du sirop d’agave, d’érable ou de riz ou recourez à la stévia. Un peu de miel aide à annuler le goût amer naturel du sureau.
  3. Faites bouillir l’eau, le sucre ou votre succédané de sucre personnel et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Placez ensuite les ombelles de fleurs de sureau, fleurs en premier, dans le liquide et alignez les ombelles les unes à côté des autres, plus vous utilisez d’ombelles de fleurs de sureau, plus le goût du sureau sera intense par la suite.
  5. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez macérer les ombelles de fleurs de sureau pendant environ 24 heures.
  6. Versez le sirop avec les ombelles à travers une passoire fine ou un tamis et versez le sirop de fleurs de sureau dans des bouteilles fraîchement stérilisées.
  7. Une fois fermé, le sirop se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Une bouteille ouverte doit être utilisée dans les deux semaines. En dehors du réfrigérateur, il faut absolument le conserver dans un endroit sombre et frais.
  8. Vous pouvez ensuite mélanger ce sirop à de l’eau gazeuse.
Grand pot de sirop de fleurs de sureau

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Recette simple : limonade de fleurs de sureau, rafraîchissante et super délicieuse

Les quantités indiquées suffisent pour environ 3 litres :

Ingrédients pour la liqueur de fleurs de sureau :

  • 1,5 litre d’eau pétillante
  • 550 g de sucre de canne brut
  • 20 – 30 ombelles de fleurs de sureau
  • 3 à 4 citrons

Ce dont vous avez besoin en plus :

  • Bouteilles en verre stérilisées

Préparation :

  1. Versez de l’eau froide dans un bol, enlevez les insectes des ombelles de fleurs de sureau et trempez délicatement les ombelles dans l’eau froide pour les rendre grossièrement propres. Placez les ombelles de fleurs de sureau sur une assiette recouverte de papier absorbant ou d’un torchon de cuisine pour les égoutter.
  2. Pressez les citrons et versez le jus dans une grande casserole avec l’eau et le sucre. Si une couleur sombre un peu trouble du sirop vous dérange, vous pouvez bien sûr remplacer le sucre de canne brut par du sucre blanc classique, la couleur sera alors un peu plus claire et limpide.
  3. Faites bouillir l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Mélangez bien le tout et transvasez dans les pots stérilisés.
  5. Laissez macérer durant trois jours à une température entre 20 et 25 degrés.
  6. Mélangez deux à trois fois par jour.
  7. Au bout des 3 jours, filtrez le mélanger et transvaser celui-ci dans des bouteilles à limonade avec un bouchon hermétique.
  8. Stockez ensuite les bouteilles au frais.

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